Archivos por mes: August, 2019


Los cazadores advierten del peligro de la carne de jabalí

Según la Real Federación Española de Caza (por sus siglas RFEC), consumir carne de jabalí es un peligro potencial para la salud pública, si no se realiza la analítica necesaria para detectar un gusano parasitario llamado “triquina”. ¿Cómo combatir el peligro de comer carne de jabalí? Entre las acciones que se han estado tomando para este evento, la Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición (por sus siglas AECOSAN), ha emitido una modificación para el plan de contingencia de este parásito. Ignacio Valle, el presidente de la RFEC ha pedido que realice el análisis veterinario obligado para detectar este gusano parasitario en los jabalíes, los gestores de cotos, orgánicos y cazadores. Se adoptarán medidas en terrenos cinegéticos para aquellos animales de caza silvestre que puedan tener una presencia potencial de triquina hasta que se logre determinar cuáles son las especies concretas que pueden tener este parásito alojado en su organismo. Entre estas medidas se puede destacar que se ha recomendado no consumir animales que vengan de esta actividad hasta poder detectar cuáles pueden ser los animales que podrían estar infestados. Se tratarán como Categoría I (máximo riesgo biológico) a todas aquellas especies animales en las cuales se detecte la presencia de este gusano parasitario en esta siguiente temporada de caza, y por lo mismo, no se podrá destinar los subproductos de dichas especies para la alimentación de aves necrófagas. La RFEC ha solicitado la gestión de estos subproductos de origen animal solo en los casos en donde las modalidades de caza impliquen el abatimiento de jabalíes, la cual se sabe que posee una probabilidad bastante alta de presentar triquina, sin embargo, no aplicarlo con el resto de especies cinegéticas que poseen una caza bastante alta los cuales no serían reservorios de este parásito. La triquinosis en España El parásito responsable de esta enfermedad llamada Triquinosis es el Trichinella spiralis, y esta enfermedad se produce cuando se consume este tipo de carne sin haber recibido un procesamiento previamente, ya que en el caso del jabalí, es un huésped predilecto. Hoy en día existe un protocolo previo bastante eficiente para el consumo de la carne de caza, sin embargo, durante estos últimos años se han disparado los casos de triquinosis en España de forma alarmante, sobre todo en Cataluña desde el 2016. Desde siempre se ha inculcado que para poder prevenir el consumo de este gusano parasitario a través de la carne de jabalí, se debe cocinar dicha carne a más de 77 °C durante más de media hora, ya que así se asegura que se elimina el mismo. La congelación es un método inútil para curar la carne de esta especie. También algo que debe tenerse presente es que la carne sea analizada previamente por un veterinario, y no consumir la carne directamente en el domicilio, ya que estos profesionales pueden ofrecer diagnósticos más exactos y preventivos antes de arriesgarse a consumir algo.


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